Daurade royale aux pommes de terre, carottes & champignons

Il y avait au marché un bel arrivage de daurade, je n'ai pas pu résister. 

Ingrédients
3 daurades

2 tomates 

3 carottes émincées

1 livre de champignons
1 verre de Riesling

Origan
Citron

Huile d’olive
Sel, piment d'Espelette

Enfourner d'abord à 180°, les carottes détaillées en bâtonnets, les tomates coupées en deux  ainsi que les pommes de terre non pelées avec un trait d'huile d'olive, de l'origan et du sel de Guérande. Pendant ce temps, faire sauter les champignons émincés à la poêle, sans matières grasses pour qu'ils perdent leur eau de végétation. 

Au bout de 20 min de cuisson des légumes, ajouter les champignons, le vin blanc, les daurades légèrement entaillées et assaisonnées.

Poser une rondelle de citron sur chaque daurade, poudrer de piment d'Espelette et enfourner pour 30 min.