Fougasse sucrée au citron & à la fleur d'oranger

J'ai déjà testé la boulange à la fleur d'oranger avec les pains au lait et la brioche des rois. Puis j'ai eu un vrai coup de coeur pour la focaccia di Giaveno et depuis, toutes mes galettes au sucre sont au citron. C'est l'alliance Ardennes / Italie ! Alors je ne prenais aucun risque en testant la fougasse au citron et à la fleur d'oranger. C'est Cooking 4 you qui m'a donné envie de m'y remettre. Excellent au petit déjeuner. 

Pour un cercle de 32 cm

400 g de farine

210 g de lait

40 g de fleur d'oranger

40 g de sucre vanillé maison

60 g de beurre tempéré

3 jaunes d'oeuf

1,5 cc de levure boulangère

1 cc de sel

1 zeste de citron

Finitions

Sucre vanillé maison

Beurre

Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sel et la levure en évitant qu’ils se touchent puis les jaunes d’œuf. Actionner l’appareil et verser lentement le lait tiédi, la fleur d'oranger, le zeste puis le beurre ramolli, morceau par morceau et le sucre vanillé en dernier.

Au bout de 10 min, la pâte forme une boule qui se décolle des parois. Elle est souple, lisse, élastique et non collante. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure. Rabattre la pâte et l'étaler dans un cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau pousser : la pâte doit doubler de volume.

Appuyer avec le doigt pour former des alvéoles, poudrer généreusement de sucre vanillé puis de noisettes de beurre.

Enfourner à peine 15 min à four préchauffé à 220°. Saisie, la pâte cuit très vite et n'a pas le temps de dessécher.