Croustilles aux noix de cajou

Avec un bon coup de main, on parvient à réaliser des biscuits très fins, qui sont parfaits pour accompagner glaces, salades de fruits, tout simplement un thé ou pour tremper dans un verre de vin ... J'aime tellement ces biscuits que je les testerai avec tous les fruits secs possibles. 

Pour 70 croustilles environ

325 g de farine

½ cc de bicarbonate

200 g de vergeoise brune

115 g de beurre

90 g de noix de cajou

1 sachet de sucre vanillé

Dans une casserole, verser la vergeoise, le sucre vanillé, le beurre tempéré détaillé en petits morceaux ainsi que 80 g d'eau. Chauffer doucement :  il s'agit de faire fondre uniquement le beurre, la vergeoise ne doit pas être dissoute. Hors du feu, incorporer la farine et le bicarbonate puis ajouter les noix de cajou. Verser la préparation dans un moule en silicone. Laisser reposer une nuit au frais. Le lendemain, préchauffer le four à 160°. 

Garnir trois plaques de cuisson de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Transférer la pâte durcie sur une planche à découper et avec un grand couteau bien aiguisé, couper de fines tranches de pâte que l’on dispose sur les plaques. Enfourner et cuire 10 à 12 min. Sortir les plaques du four, attendre 1 min et les retourner. Les recuire 10 min de l'autre côté pour que les croustilles prennent une belle couleur ambrée. Refroidir sur grille et conserver dans une boîte en fer. 

Pour d'autres variantes :

Aux amandes effilées

Au sésame

Aux cacahuètes