Oeufs mayo aux betteraves

On s'éloigne des oeufs mimosa bien-sûr, mais cette recette de saison dénichée auprès de Zika et repérée chez Gut comporte tout de même de la mayonnaise et des oeufs durs et a donc tout pour me plaire ... Avec de la betterave botte et une mayo maison bien vinaigrée, inutile d'ajouter une sauce pour les betteraves, l'ail, la ciboulette et quelques tours de poivre du moulin, suffisent. 

Ingrédients
2 pommes de terre 
1 betterave
2 oeufs
1 grosse gousse d’ail
Sauce mayonnaise maison

Ciboulette
Quelques olives

Câpres
Sel, poivre

Faire cuire les betteraves à l'autocuiseur et en réserver une belle pour cette salade. Cuire également les oeufs à peine une dizaine de minutes ainsi que les pommes de terre en robe des champs. Préparer la mayonnaise. 

Couper les pommes de terre refroidies en cubes, les mélanger à la mayonnaise et les disposer en cordon sur le pourtour de l'assiette. Ajouter au centre la betterave détaillée en lamelles avec l'ail pressé. Décorer des oeufs durs écalés et coupés, des olives et des câpres.  Saupoudrer le tout de sel, poivre et de ciboulette ciselée.