Sauté de porc épicé aux aubergines & pois chiches

Si je suis devenue totalement fan du porc à l'effilochée, je ne dédaigne en aucun cas, une recette de sauté de porc plus classique, c'est bien bon également. 

Ingrédients

750 g d'épaule de porc

400 g de tomates pelées

1 gros oignon

1 branche de romarin

2 feuilles de laurier

1 livre de carottes

30 cl de vin blanc

2 cs de persil haché

3 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel, poivre, épices à couscous

Accompagnement

2 poignées de pois chiches cuits

2 aubergines frites

Riz basmati nature

Haricots plats

Détailler la viande en cubes. La rouler dans la farine, ôter soigneusement l'excédent en la secouant dans une passoire puis la faire revenir dans un peu d'huile chaude. Ajouter l'oignon émincé et deux gousses d'ail écrasé puis mouiller avec la tomate et le vin blanc, ajouter les carottes coupées, le laurier, le romarin et assaisonner. Laisser mijoter le plus possible, plus c'est réduit, meilleur c'est. 

Ici, le sauté de porc est présenté avec des pommes de terre à la place du riz.

Pendant ce temps, faire cuire les aubergines coupées en dés au MO, 15 min à toute puissance puis les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile chaude avec une belle gousse d'ail écrasée. Cuire les haricots plats taillés en sifflets, une dizaine de minutes à la vapeur, ainsi que le riz basmati nature. Parsemer de pluches de persil frais.