Brioche tressée aux pommes & caramel au beurre salé

On retrouve dans cette brioche garnie de pommes, les saveurs  épicées du Strudel. Avec les dernières pommes à cuire de la saison ...

Pour 1 grosse brioche

500 g de farine

275 g de lait

75 g de beurre

30 g de sucre

1 oeuf + 1 jaune

8 g de levure boulangère sèche

10 g de sel

Garniture

4 grosses pommes à cuire

120 g de sucre

80 g de raisins secs trempés dans le Rhum 

30 g d'amandes entières

20 g de beurre demi sel

1 cs de jus de citron

1 cc bombée de cannelle

1/4 cc de muscade

50 g de chapelure maison

1 pincée de fleur de sel

Dans le bol du robot muni de la feuille, verser la farine, le sel, le lait légèrement tiédi, la levure et l'oeuf entier. Pétrir 5 bonnes min et incorporer le beurre tempéré puis le sucre.  Continuer le pétrissage pendant encore 10 min. Couvrir et laisser pousser. Pendant ce temps, couper les pommes épluchées en petits cubes et préparer un caramel  avec le beurre et le cassonade. Ajouter les pommes, le jus de citron et faire cuire doucement.  Hors du feu, ajouter les raisins secs, les épices, les amandes grossièrement concassées ainsi que la chapelure. Bien mélanger et laisser refroidir. Après 1 heure de repos environ, étaler la pâte directement sur une feuille de silicone légèrement farinée en formant un rectangle. Tracer deux traits pour diviser la pâte en trois parties, celle du centre étant légèrement plus large. Former de grandes entailles perpendiculaires à l'aide d'une roulette à pizza. Disposer la garniture au centre, poudrer de fleur de sel puis rabattre soigneusement les extrémités en superposant les lanières de manière oblique. Ourler, laisser de nouveau lever 1 heure, dorer au jaune d'oeuf et enfourner à 180° pendant 45 min.