Pâtes aux courgettes & au romarin

Ou plutôt : courgettes aux pâtes. J'ai juste ajouté quelques "nids" de tagliatelles vertes et blanches pour donner un peu de consistance mais la base reste indéniablement les légumes. Cela permet d'ajouter des petits croûtons ou encore de la chapelure que l'on fait dorer à la poêle avec un peu d'huile. 

Ingrédients
150 g de tagliatelles
4 courgettes moyennes
3 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive
Sel, poivre, romarin
Parmesan
Facultatif
Petits croûtons à l'ail
Chapelure maison

Détailler les courgettes et les faire revenir dans l'huile chaude avec de l'ail. Assaisonner. Faire cuire les pâtes al dente.  Verser les pâtes égouttées sur les légumes. Bien mélanger, râper le parmesan dessus et saupoudrer de romarin.

Pour d'autres pâtes aux légumes : aux aubergines, aux artichauts, aux épinards, aux brocolis, au chou-fleur, aux champignons, aux poivrons.

Quatre-quarts renversé aux airelles

Je suis tombée par hasard sur des airelles surgelées et j'en ai acheté même si nous sommes en plein dans la saison mais encore faut-il en trouver des fraîches. Voici donc un gâteau tout simple et délicieusement acidulé. 

Pour 1 moule de 25 cm
2 oeufs
250 g d'airelles surgelées
100 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre tempéré
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
2 cs de marasquin
Beurre + sucre cristal
Finitions
3 cs de gelée de groseilles

Fouetter les œufs entiers avec le sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors la farine, la levure, puis le beurre ramolli et le marasquin. Beurrer et poudrer généreusement de sucre le moule, y disposer les airelles. Recouvrir de pâte et faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 min. Attendre 5 min avant de démouler. Napper de gelée réchauffée. 

Craquelés au café

Je partage une recette repérée chez mes aminautes Sophie & Catalina. Différents des craquelés au citron qui ne comportent pas d'amandes, ceux-la sont de véritables macarons à l'ancienne. 

Pour 18 craquelés
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace 
2 cc de café lyophilisé
1 petit œuf
Finitions 
Sucre glace 

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol, l'oeuf et le café dans un autre. Réunir le tout, bien amalgamer et réserver 20 min au frais. Prélever un peu de pâte à l'aide d'une cuiller puis façonner les craquelés avec les mains. Les rouler dans le sucre glace puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 min à four préchauffé à 160°. Refroidir sur grille et ranger dans une boîte en fer. 

Sablés diamant en coque chocolatée

Pour accompagner les salades de fruits ou les glaces, rien de tel que de petits sablés maison surtout s'ils sont rapides à préparer. Pas de façonnage, un saucisson que l'on débite en tranches et le tour est joué.

Ingrédients

300 g de farine

125 g de sucre cristallisé
+ 2 cs de sucre

175 g de beurre tempéré

1 œuf entier

Finitions 

Chocolat

Noisettes

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et pétrir très légèrement pour obtenir un sable fin. Ajouter ensuite l’œuf entier. Amalgamer sans excès pour que le mélange soit homogène. Saupoudrer le plan de travail de deux cuillers à soupe de sucre cristallisé. Diviser la pâte en deux morceaux et leur donner une forme de boudin de 3,5 cm de diamètre. Les rouler dans le sucre.

 Les enrouler de film ménager et les placer une nuit au frais. Le lendemain, préchauffer le four à 175°. Découper dans les pâtons des rondelles d’1 cm d’épaisseur. 

Les disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement,  ils vont s’étaler à la cuisson. Cuire à peine 15 min. Les sablés doivent être blond pâle. Pendant ce temps torréfier les noisettes concassées et faire fondre le chocolat. 

Tremper la moitié des biscuits dans le chocolat et saupoudrer d'éclats de noisettes. 

Pain de courgette au pesto rosso (flan ou terrine)

Pour changer de ma recette fétiche, un pain de courgettes parfumé au pesto rosso. Ici, les courgettes sont revenues à l'huile d'olive avec les échalotes et l'ail. 

Pour un moule de 22 cm

750 g de courgettes

3 œufs

300 g de crème fraîche épaisse

3 échalotes ciselées

2 gousses d'ail

1 cs de pesto rosso

Huile d'olive

Sel, piment d'Espelette

Faire revenir dans l'huile chaude, les courgettes coupées dans la longueur avec les échalotes ciselées et l'ail écrasé. Pendant ce temps, mélanger les oeufs et la crème, ajouter le pesto rosso, assaisonner. Huiler le moule à cake et alterner crème aux oeufs et courgettes. Enfourner au bain-marie pour 1 heure à 180°.

Salade Waldorf

Que faire  avec un reste de mayonnaise ? Une salade Waldorf. Cette spécialité américaine inventée en 1893 à l'hôtel Waldorf de New-York est composée de céleri, pomme, raisin frais, noix et sauce mayonnaise. Elle gagne à être préparée le midi pour le soir afin que les saveurs se développent, à condition bien-sûr d'ajouter les noix au dernier moment. 

Ingrédients
1 branche de céleri

1 pomme
1 poignée de raisins frais
1 poignée de noix

Sauce mayonnaise

Sel, piment d'Espelette

Détailler finement le céleri, couper la pomme en petits morceaux, et les raisins en deux. Mélanger intimement le tout avec la mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement, réserver au frais et ajouter les noix au moment du service.

Sandwich au saucisson à l'ail sur la nationale 7

Dans les années 50, les loisirs et les transports se développent, mais les trajets sont encore longs : l'autoroute A6 n'est pas construite, les trains sont lents. Pour rejoindre la mer ou la montagne, on se prépare à de longues heures de route, parfois plusieurs jours. Il faut alors prévoir un beau pique-nique, gourmand et revigorant pour toute la famille. Une fois de plus, j'ai réalisé une recette (enfin ici, plutôt une idée) du "Retour vers la cuisine". 

Ingrédients

Baguette viennoise maison

Tranches fines de saucisson à l'ail

Salade verte

Beurre

Couper la viennoise en 4 ou 5 morceaux, les fendre et les beurrer. 

Disposer les feuilles de salade et les tranches de saucisson. 

Emballer de papier sulfurisé et ficeler éventuellement. 

On peut aussi les détailler et les maintenir avec un cure-dents pour les présenter en apéritif.