Piadine

Ces galettes de pain cuites traditionnellement en Toscane sur une plaque en terre cuite, la testa, ne contiennent en principe aucun agent levant. La pâte à piadina est semblable à celle des chapatis indiens. Je trouve toujours fascinant de découvrir des techniques similaires dans des cultures nettement différentes. Cela dit, de même que je préfère les naans à base de pâte levée aux chapatis sans levure, j'ai préparé mes piadine avec de la levure selon la recette de paprikas. C'est plus léger ainsi, plus goûteux, enfin c'est bien meilleur à mon sens. 

Ingrédients

250 g de farine
4 cl d'huile d'olive

4 g de levure boulangère instantanée
10 cl de lait

5 cl d'eau tiède

1 cc de sel

Dans le bol du robot muni du crochet, verser tous les ingrédients en évitant à la levure de toucher le sel. Pétrir pendant 12 bonnes minutes, débarrasser dans un bol, filmer et laisser lever 2 heures.

Dégazer la pâte puis la diviser en 10 parts. Former des boules en fleurant généreusement le plan de travail. 

Chauffer un gril et étaler au fur et à mesure les pâtons en un disque le plus fin possible.

Cuire les piadine de chaque côté afin qu'ils présentent de petites bulles brûlées et les tenir au chaud dans une serviette pliée placée dans un panier jusqu'à ce que les antipasti soient prêts. 

Dans le même esprit, ne pas hésiter à tester les crescentine.