Saint Honoré

Ce dessert est tellement long à réaliser que je conseille vraiment de préparer la pâte feuilletée ainsi que la pâte à choux en amont afin de les congeler. On peut également cuire les choux la veille, ça permet de gagner encore un peu de temps. Mes précédents "Saint Honoré" étaient individuels mais il faut avouer que c'est moins élégant. Un dessert à partager est plus convivial et spectaculaire. Bien veiller à lire entièrement la recette avant de s'y mettre pour faciliter l'organisation.

Pour 1 Saint Honoré de 26 cm
250 g de pâte feuilletée

270 g de pâte à choux

1 Crème  Chiboust

Caramel : 

100 g de sucre

50 g d'eau

Garnir des empreintes demi sphériques de 4 cm de pâte à choux et les congeler. 

Une fois prises, les retirer des empreintes en silicone, les ranger sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser décongeler et enfourner à four préchauffé à 240°. Baisser aussitôt à 190° puis cuire une vingtaine de minutes. 

Eteindre le four sans ouvrir la porte en laissant les choux poursuivre tranquillement leur cuisson. Il faut éviter un choc thermique.

Etaler la pâte feuilletée en un disque de 26 cm. Piquer et enfourner à 190°. Retourner à mi-cuisson. La pâte doit être bien cuite, compter plus de vingt minutes. 

Préparer ensuite la crème chiboust et la laisser refroidir au moins deux heures.  Percer les choux avec une douille cannelée et les garnir de crème chiboust avec un douille unie de 10 mm.

Préparer le caramel et en couler dans le fond des empreintes demi sphériques de 7 cm. Ajouter quelques gouttes d'eau dans la casserole pour allonger le caramel restant. Enfoncer délicatement le dessus des choux dans le caramel coulé au fond des empreintes. Attendre que le caramel soit pris et refroidi. Disposer le disque de pâte feuilletée sur le plat de service. Tremper la base des choux dans le caramel. Coller les choux sur la pâte feuilletée. Garnir le centre de crème Chiboust à l'aide d'une douille à Saint Honoré.  Placer un chou au centre.