Baba au Limoncello

Dans la poursuite de ma lancée, j'ai testé après le tiramisu au Limoncello, la baba imbibé de cette liqueur fruitée et acidulée. Il ne faut cependant pas se leurrer, cela n'équivaut tout de même pas un vrai baba mouillé au Rhum que Cher & Tendre me rapporte de Guyane. Cela dit, en été, c'est une alternative rafraîchissante pour accompagner une salade de fruits.

1 moule à Kugelhopf de 18 cm

170 g de farine 

65 g de lait

1 cc de levure boulangère
2 œufs
1 cd de sucre vanillé maison

1/2 cc de sel

50 g de beurre ramolli

1 zeste râpé de citron

Gelée de citron

Le sirop 

240 g de sucre en poudre
35 cl d'eau

1 citron

10 cl de Limoncello

Accompagnement

Crème au mascarpone

Le savarin : La veille, mettre tous les ingrédients dans le bol du robot excepté le sucre. Actionner le robot muni de la feuille et laisser fonctionner à petite vitesse 20 min (oui, 20 min). Incorporer le sucre, 5 min avant la fin. Laisser lever la pâte une bonne heure. Répartir cette pâte au fond d’1 moule à Kugelhopf de 18 cm (hors tout 23 cm), soigneusement enduit au pinceau de beurre fondu. Laisser à nouveau la pâte gonfler 1h30 minimum, ça peut prendre le double de temps si la cuisine est fraîche. La pâte doit légèrement dépasser le bord du moule. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 min.  Démouler sur une grille. 

Dans tous les cas, poser un torchon plié sur le moule à la sortie du four et attendre 5 bonnes minutes.

      La condensation opérée facilitera le démoulage.

Mouillage du savarin : Faire bouillir l’eau avec le sucre. Laisser refroidir le sirop obtenu et ajouter le limoncello ainsi que le jus de citron. Déposer le savarin encore chaud sur un plat de service rond et légèrement creux, l’arroser abondamment du sirop froid. Le savarin va gonfler et accroître son volume d’un tiers. Réserver au frais jusqu’au lendemain. Préparé aisément deux jours avant, il sera encore meilleur. Glacer au pinceau le baba avec de la gelée de citron légèrement tiédie et le garnir de crème fouettée. Rajouter le zeste râpé du citron sur le dessus pour le décor.