Macarons au café

J'ai refait des macarons au café qui accompagnent bien le chocolat en ces périodes de fêtes. A titre de modification, j'ai simplement remplacé le chocolat blanc par du chocolat au lait. Comme toujours avant de s'aventurer, lire attentivement la méthode de base. 

Pour 28 macarons

La ganache

100 g de chocolat au lait

50 g de crème liquide entière

20 g de beurre mou

1 cc de café soluble

La pâte à macaron

200 g de sucre glace
120 g de poudre d’amande

30 g de sucre semoule

100 g de blancs vieillis

2 cc de café soluble

1 pointe de cacao

1 pointe de colorant jaune

Réaliser la pâte à macaron : Torréfier la poudre d’amande au four préchauffé à 120° pendant 10 min. Mixer finement la poudre refroidie, le café, le cacao et le sucre glace. Tamiser le tout. Monter les blancs en neige avec le colorant puis ajouter petit à petit le sucre semoule. Incorporer la poudre aux blancs en neige. Placer le mélange dans une poche à douille et former de petits dômes sur un papier sulfurisé. Laisser croûter 30 min. Préchauffer le four à 160°. Enfourner pour 12 min. Laisser refroidir avant de décoller les coques.

Réaliser la ganache : Chauffer la crème au micro ondes. Ajouter le chocolat détaillé en petits carrés, le café et le beurre. Mélanger à la fourchette. Laisser durcir au frais. Garnir les coques à la poche à douille et réserver au frais. Déguster au bout de 2 jours.