Bretzels en forme de croissant

Avec ce façonnage en forme de croissant, ces mini bretzels servis en apéritif peuvent être facilement fourrés de poisson fumé, charcuterie, fromage ...

Pour 24 mini croissants

500 g de farine

10 g de sel

7 g de sucre

20 g de levure boulangère

30 g de saindoux ou de beurre

Pochage et finition

30 g de bicarbonate de soude

1 œuf

Graines de sésame, lin, tournesol, courge, pavot 

Mettre la farine, le levure émiettée et le sel dans la  cuve du robot muni du crochet. Verser 300 g d'eau tiède et actionner l’appareil pour obtenir une pâte homogène qui se détache des parois. Ajouter le sucre puis petit à petit la matière grasse. Couvrir d’un torchon et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède ou réserver tout de suite pour une nuit au frais. Dans le deux cas, la pâte doit doubler de volume. 

Dégazer, diviser en deux pâtons et aplatir une première boule à l'intérieur d'une cercle fariné de 28 cm. Ôter le cercle et détailler en 12 parts. Rouler chaque triangle à partir de la base et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 200°. Dans une sauteuse, faire bouillir 1,5 litre d’eau puis ajouter le bicarbonate. 

Réduire le feu pour que l’eau frémisse et pocher les bretzels au fur et à mesure des deux côtés pendant 1 min environ. Les sortir du bain avec une écumoire et les redéposer sur la plaque de cuisson du départ. Badigeonner à l’aide d’un pinceau à l’œuf battu, attendre 10 min et badigeonner une seconde fois. Parsemer de graines. Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes : l’extérieur doit être doré et croustillant et l’intérieur moelleux. Refroidir sur grille. 

Pour d'autres versions : 

     Le classique

Moricettes

Au fromage