Sablés aux fruits secs & au caramel au beurre salé pour la Saint-Nicolas

Avec cette recette, je participe à la Saint-Nicolas du calendrier de l'Avent gourmand avec Dr Chocolatine, Marie, Michelle et tiens vivement à remercier Catalina pour cette belle organisation !

Pour 30 pièces

1 pâte sablée maison

Sauce caramel au beurre salé

Noix, amandes, noisettes, pistaches

Deux jours avant idéalement, préparer la pâte sablée et la sauce au caramel, la veille pour qu'elle soit bien prise au frais. Torréfier les fruits secs à 150° pendant 10 min et les laisser refroidir. 

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sans aucun ajout de farine, c'est très important pour préserver la qualité de la texture. Tremper en revanche dans la farine les emporte-pièces cannelés de deux tailles différentes  pour qu'ils n'adhèrent pas à la pâte. Travailler avec une pâte très froide pour éviter de déformer les disques. Remettre régulièrement la pâte au congélateur puis cuire à 170° les disques pleins et les troués. Laisser refroidir les sablés puis les garnir d'une noix de sauce au caramel à l'aide d'une poche à douille lisse. Recouvrir d'un disque troué puis compléter avec un assortiment de fruits secs. 

Chaque année, j'éprouve du plaisir à récapituler la longue liste des biscuits de la fête préférée des enfants de Lorraine. 

Alors l'an dernier dans ma boîte, il y avait : les biscuits aux flocons d'avoine, les noisettines, les bois de cerfs, des tranches d'orange confites, des écorces d'orange confites ainsi que des meringues à la française. 

Peu de temps avant, j'avais réalisé des pfeffernüsse et des Springerle avec les moules adéquats, et notamment celui de Saint-Nicolas avec son âne, dont je raffole. 

Il y a deux ans, on trouvait des Saint-Nicolas en pâte à spéculos, 

les pains de Saint-Nicolas avec leurs chromos, les sablés en forme de fleurs et les sablés troués, tous préparés avec la même pâte que les crosses de Saint-Nicolas. Ensuite, les sablés à la confiture et pour terminer, les pralinettes.

Je n'oublie pas les ronds de Saint-Nicolas que je trouve très mignons avec leur fondant contrasté, 

ni mes préférés, les raffinés pains d'épices de Nüremberg, sans parler des plus graphiques, j'ai nommé les escargots à la vanille et au chocolat.

Plein d'autres idées pour l'an prochain et je les note pour ne pas oublier. Plus d'imagination pour les biscuits que pour le reste !