Voici une nouvelle version de Forêt Noire, c'est la quatrième je pense, je vérifierai à l'occasion. J'ai associé mousse au chocolat et crème fouettée pour corser un peu l'ensemble.
Génoise
Génoise
125 g de sucre
90 g de farine
40 g de cacao
4 œufs
4 œufs
1 pointe de cannelle
Sirop à imbiber
4 cs de sirop des cerises
50 g de sucre
100 g d'eau
200 g de crème liquide 30%
200 g de mascarpone
200 g de mascarpone
50 g de sucre glace
1/2 gousse de vanille
Finitions
1 pot de 400 g de cerises amarena
Finitions
1 pot de 400 g de cerises amarena
70 g de chocolat noir
1 cs d'huile
La veille, préparer la mousse au chocolat ainsi que la génoise. Rassise, elle ne s’émiettera pas. Génoise : Mettre les œufs entiers et le sucre dans un cul de poule au bain marie sur feu doux et fouetter jusqu'à 50°. Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement (presque 10 min). Incorporer très délicatement à la spatule, la farine, le cacao et la cannelle tamisés. Verser dans un moule de 18 cm beurré et fariné (ne pas utiliser de cercle, ça risque de couler). Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 min à peine. Démouler et refroidir sur grille.
Le jour même, cuire le sirop à imbiber : porter à ébullition le sirop des cerises avec le sucre puis verser une bonne quantité de Kirsch, laisser refroidir. Fouetter la crème au mascarpone en Chantilly. Montage : couper le gâteau en 3 disques réguliers. Imbiber complètement la première abaisse de sirop, à l'aide d'un pinceau.
Napper de mousse au chocolat. Recouvrir de la seconde abaisse, bien l'imbiber également puis napper de crème au mascarpone. Insérer des cerises.
Recouvrir de la dernière abaisse et procéder de la même manière en l'imbibant copieusement. Poser le cercle extensible et l'adapter à la taille du gâteau. Bien appuyer sur l'ensemble. Réserver au congélateur 2 heures.
Réalisation des copeaux : Faire fondre tout doucement le chocolat dans un bol au micro-ondes. Ajouter l'huile et étaler une bande de chocolat sur le plan de travail froid (en été, le rafraîchir avec un sac de glaçons).
Recouvrir de la dernière abaisse et procéder de la même manière en l'imbibant copieusement. Poser le cercle extensible et l'adapter à la taille du gâteau. Bien appuyer sur l'ensemble. Réserver au congélateur 2 heures.
Réalisation des copeaux : Faire fondre tout doucement le chocolat dans un bol au micro-ondes. Ajouter l'huile et étaler une bande de chocolat sur le plan de travail froid (en été, le rafraîchir avec un sac de glaçons).
Lorsqu’il est dur, racler en maintenant la lame d’un grand couteau, des deux côtés. Il faut appuyer fortement tout en tirant vers soi.
superbe
RépondreSupprimerC'est gentil !
Supprimernon c'est vrai !
Supprimerbonne soirée
Elle est vraiment magnifique ta forêt-noire ! Sais-tu que c'est un des desserts préférés de mon enfance ?
RépondreSupprimerJe le découvre !
SupprimerTa forêt noire me rappelle ma belle-mère qui à une époque nous en achetait tout le temps pour le dessert ! La tienne me réconcilierait certainement ce gâteau, je garde ta recette, je ferai la surprise à mon mari un de ces jours ��
RépondreSupprimerBonne idée !
SupprimerJ'adore la foret noir l'un de mes gâteau preferee je ne l'ai encore jamais testé maison un jour peut être mais le tiens est superbe
RépondreSupprimerbisous Isabelle
Il faut de la patience pour réaliser ce gâteau ( j'en manque sur le sujet !) Et je suis admirative du résultat , quant à la saveur ce doit être irrésistible
RépondreSupprimerSplendide !!! Bravo et c'est un de mes gâteau préféré, top,merci pour ce, gros bisous à toi bonne soirée 😚
RépondreSupprimerQu'est ce qu'il est beau waouh. J'adore ce gâteau mais j'avoue que je le préfère sans les cerises. Bonne soirée bises
RépondreSupprimerLa foret noire est un de mes gâteaux préférés!elle est superbement tentante!
RépondreSupprimerAbsolument magnifique ! Cela peut être une bonne idée pour Pâques.
RépondreSupprimerwouahhhh !
RépondreSupprimerbises