Sablés damier au spéculos

J'ai repris la recette de mes sablés damier pour les réaliser en version maxi cette fois et avec les saveurs de Noël. J'ai en effet remplacé la pâte sablée au chocolat par de la pâte à spéculos. 

Pour 24 damiers géants

500 g de pâte sablée maison

500 g de pâte à spéculos

1 jaune d'oeuf 

J'ai repris le descriptif de mes précédents damiers, version chocolat. 

Étaler en deux rectangles d'1 cm d'épaisseur. Laisser reposer 1 nuit au frais. 

Sortir la pâte, napper un rectangle de jaune d’œuf dilué avec un peu d'eau. Superposer l'autre rectangle, emballer et durcir au frais 1 h. Ensuite, il s'agit de couper des bandes d'1 cm de large. 

Retourner chaque bande sur le côté et l'enduire de nouveau d’œuf au pinceau. Superposer une autre bande en intercalant les couleurs. 

Former cette fois, une grande brique avec 4 bandes superposées.  Réserver encore 1 h au frais ... Puis couper des tranches, toujours d'1 cm de diamètre. Les disposer sur une  plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 20 min à 150°. Les damiers doivent rester blonds.