Bâtons de maréchal

Ces biscuits au nom peu commun ressemblent beaucoup aux  Rotschilds et s'approchent des fers à cheval avec cette finition chocolatée. 

Pour 70 bâtons

100 g de poudre d'amande

100 g d'amandes concassées

70 g de blanc d'oeufs
150 g de  sucre vanillé maison

30 g de farine

2 gouttes d'amande amère
Finitions

50 g de chocolat

Torréfier les amandes en poudre et concassées au four préchauffé à 150°, pendant 15 bonnes minutes. Mélanger le sucre et les blancs, incorporer les amandes refroidies puis la farine. La pâte est très ferme et il faut avoir une certaine force et l'habitude de la poche à douille. Sinon, on allonge d'un peu de blanc d'oeuf et les bâtons s'étaleront un tout petit peu plus.  

A l’aide d’une poche munie d’une douille lisse de 8 mm, coucher les bâtons  sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 min à 175°. Retourner les bâtons en cours de cuisson pour qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Les laisser refroidir sur une grille puis tremper les extrémités dans le chocolat fondu. Laisser cristalliser sur une feuille de silicone. 

J'ai servi ces charmants petits biscuits avec des fraises à la créole. Et ci-dessous, le vrai bâton du Maréchal Valée.