Tartelettes aux pralines

Si l'on n'a pas des pralines d'excellente qualité, on ajoute quelques noisettes pour rendre le mélange moins sucré et plus savoureux. Surtout, on utilise que de la crème épaisse, j'ai déjà testé avec de la fluide, ça ne marche pas ! 

Pour 8 tartelettes de 7,5 cm
270 g de pâte sablée maison
150 g de pralines
150 g de crème épaisse
1 cs de noisettes entières
Extrait de vanille

Préparer la garniture et la pâte la veille ! Mixer les pralines avec les noisettes entières pour obtenir un grain fin et faire bouillir la crème avec quelques gouttes d'extrait de vanille. Hors du feu, ajouter les pralines en fouettant vigoureusement. Laisser tiédir, couvrir et réserver au frais. Ce mélange va se solidifier. 

Le jour même, sortir la pâte 20 min avant de l'étaler, elle doit être encore ferme (sinon, elle collera au papier). Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Pitié, on n'étale JAMAIS la pâte sablée avec de la farine, la pâte absorbe la farine, ça modifie les proportions, la texture devient du béton ! Foncer les cercles beurrés posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réserver 30 min au frais pour éviter que la pâte ne s'affaisse à la cuisson puis enfourner à four préchauffé à 180° pour une quinzaine de minutes. La pâte doit être cuite à point avant d'ajouter la garniture car ensuite elle ne recuit plus. Ajouter la garniture puis remettre au four jusqu'à complète ébullition. Retirer du four et laisser tiédir. Oter le cercle et réserver au frais 2 h minimum.