Crème au chocolat

Je remonte l'une des plus anciennes recettes du blog, le dessert sans prétention de tous les jours. On prépare cette crème partout, même en vacances, lorsque l'équipement est rudimentaire : il suffit d'une casserole et d'un fouet. Plutôt que d'acheter de la poudre toute prête en sachet, on fait son mélange soi-même. C'est l'équivalent de ce que l'on appelait autrefois la crème "Franco-russe". La cuisson dépend du goût de chacun, je l'aime très fluide et la fais cuire seulement 5 min mais on peut la préférer plus compacte... Crème onctueuse sans œufs mais cette fois, j'ai ajouté une bonne dose de crème, ce qui change tout, il faut l'avouer ...

Pour 12 ramequins
150 g de sucre vanillé maison
18 g de cacao amer
100 g de chocolat
30 g de maïzena
35 g de farine
1 litre de lait
1 cs bombée de crème épaisse
1 cc de café lyophilisé
1 pincée de sel

Dans une casserole, verser le cacao, le café, le sucre, la maïzena, la farine et le sel. Bien mélanger au fouet et verser petit à petit le lait froid en mince  filet  pour  éviter  les  grumeaux. Poser la casserole sur feu assez vif et quand le lait est tiédi, ajouter le chocolat détaillé en carrés. Fouetter jusqu’à léger épaississement puis incorporer la crème. Si l’on attend trop, la crème sera trop épaisse pour être versée dans des récipients individuels (gobelets, ramequins, tasses).