Nougat de Tours

En version individuelle cette fois, car c'est plus pratique à transporter mais à la maison, il vaut toujours mieux proposer en version familiale, c'est convivial et puis l'on n'est pas au restaurant, précisément !

Pour 9 tarlettes
315 g de pâte brisée maison
90 g de macédoine de fruits confits
30 g d'écorces d'orange confites   
135 g de confiture d'abricots
80 g de sucre vanillé maison
80 g de poudre d'amande
100 g de blancs
2 cs de Kirsch
Beurre
Sucre glace

La veille au minimum, préparer la pâte brisée, laisser macérer la macédoine de fruits confits dans l'alcool avec l'écorce d'orange détaillée. Le lendemain, étaler la pâte et en foncer 9 cercle beurrés de 7,5 cm. Piquer à la fourchette et réserver au frais. Monter les blancs en neige et les serrer avec 40 g de sucre prélevés sur les 80 g de sucre vanillé. Intégrer la poudre d'amande au sucre restant et incorporer délicatement ce mélange aux blancs. 

Napper le fond de tarte de confiture d'abricots, puis répartir la macédoine de fruits confits égouttée et recouvrir le tout des blancs à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 15. Enfourner dans le bas du four préchauffé à 180° pour 35 min environ, la pâte doit être parfaitement dorée au-dessous. Transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement et ôter les cercles.  Poudrer de sucre glace.