Tourte aux blettes & aux pignons

En hiver, j'ai essentiellement au jardin des blettes, betteraves, poireaux et roquette. Régulièrement, je récupère les feuilles de betterave et les ajoute aux blettes, les blanchis en grande quantité, les égoutte bien  puis les congèle. Pour cette recette, j'ai donc utilisé un mélange de blettes et de quelques feuilles de betterave. 

Pour un moule à soufflé de  17cm (3 personnes)

500 g net de blettes blanchies

300 g de pâte brisée

2 belles échalotes

2 gousses d'ail 

200 g de feta 

50 g de pignons

Graines de coriandre, aneth coupée

Sel, poivre

Huile d'olive

1 noisette de beurre

Un peu de lait pour la dorure

Faire revenir les échalotes ciselées dans l'huile chaude, ajouter les blettes bien essorées et cuire pour que toute l'eau de végétation soit évaporée. Incorporer la feta émiettée puis l'ail écrasé. Poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes à feu doux. Assaisonner et ajouter les pignons. 

Foncer le moule beurré des deux tiers de la pâte brisée. Piquer à la fourchette. Garnir des blettes puis recouvrir de pâte. 

Ourler le pourtour et étaler un peu de lait au pinceau. Enfourner pour une quarantaine de min à 205° dans le bas du four. Le dessous doit être bien doré !