Lasagnes aux blettes pour un menu orange

Les blettes qui semblaient gelées sont reparties de plus belle, l'occasion de préparer un petit gratin. Chaque année c'est pareil, je les sème en mai et en récolte jusqu'au moment où je laboure à nouveau la parcelle, soit au printemps suivant. Rien de plus rentable et esthétique que la poirée, bette ou blette.

Ingrédients

12 feuilles de lasagnes

Sauce Aurore

1 belle échalote

30 g de beurre

30 g de farine

20 cl de lait

400 g de sauce tomate en conserve

Sel, poivre

Farce

450 g de blettes blanchies

2 oignons

2 gousses d'ail 

2 cs d'origan frais 

200 g de ricotta maison 

80 g de parmesan

Muscade, sel, poivre

Huile d'olive

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude, ajouter les blettes bien essorées et cuire pour que toute l'eau de végétation soit évaporée. Ajouter la ricotta, le parmesan, l'ail écrasé, l'origan ciselé et assaisonner. Mixer le tout.

Pendant ce temps, préparer la sauce Aurore : faire fondre le beurre dans une petite casserole et faire revenir l'échalote ciselée, ajouter la farine puis poursuivre la recette habituelle de la béchamel. Allonger avec la sauce tomate. 

Disposer une couche de sauce tomate au fond du plat, recouvrir de 4 feuilles de lasagnes, napper de ricotta aux blettes, de sauce tomate, d'un peu de parmesan puis recouvrir de lasagnes. Recommencer l'opération, soit trois couches de lasagnes en tout. Terminer par une couche de lasagnes nappée de sauce Aurore puis de parmesan. Enfourner 35 min à 180°.

Pour un menu orange : carottes râpées au citron, salade d'orange à la fleur d'oranger et cake au sirop d'orange. Pour une autre idée de menu orange, au poisson cette fois, c'est par ici :