Millefeuille de pommes

Pour cette recette, seules les pommes "chantecler" conviennent : elles sont acidulées, ont du goût et se tiennent bien à la cuisson. Un délicieux dessert inspiré par le regretté Jean-Pierre Coffe.

Pour 1 moule de 13x13x6

1,5 kg de chantecler

80 g de sucre

55 g de beurre + 1 noisette 

1 pincée de cannelle

Ôter le trognon des pommes, les éplucher et les détailler finement. Garnir le moule des rondelles de pommes en poudrant de cannelle. Même en tassant fortement, toutes les pommes ne pourront pas tenir dans le moule.  Il faut donc commencer par les cuire au bain-marie, à four préchauffé à 170°. Elles vont réduire et laisser de la place aux pommes restantes. Pendant ce temps, verser le sucre dans une petite casserole, ajouter 50 g d'eau et porter à ébullition.  Lorsque le caramel est bien ambré, décuire avec le beurre en remuant vigoureusement. Tasser à nouveau les pommes, verser le caramel puis recouvrir des pommes restantes. La cuisson va durer 1h30, le temps que le tout soit bien caramélisé.

Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain. Démouler sur le plat de service et accompagner d'une quenelle de crème fouettée au mascarpone. Simple et délicieux.