Nougat glacé

Très pratique car il peut se préparer plusieurs semaines à l’avance. Servir avec un coulis de fruits rouges et des petits fours : rochers, tuiles, meringues… Les raisins secs sont préalablement trempés dans le rhum. 

Ingrédients

Chantilly 

30 cl de crème liquide entière

1 sachet de sucre vanillé

Fruits secs et confits

15 g d'angélique confite

15 g de bigarreaux rouges confits 

30 g d’écorces d’orange confites

30 g de raisins secs macérés dans le rhum

35 g de pistaches

35 g de noix

2 cs de rhum

Meringue italienne

30 g de miel

50 g de sucre

3 blancs d’œuf

Coulis

150 g de framboises

100 g de sucre

Verser tout le contenu de la crème liquide dans un bol étroit. Ouvrir complètement aux ciseaux les bricks et racler toute la crème le long des parois car ce sont les matières grasses qui aident la chantilly à monter. Mettre au congélateur avec les fouets pour que la crème soit très froide.

Torréfier  les pistaches à feu doux dans une poêle antiadhésive. 

Verser le sucre et le miel dans une casserole, couvrir avec 5 cl d’eau et cuire jusqu’à 114°. Monter les blancs en neige, puis verser le sirop en filet sur les blancs, tout en continuant de fouetter jusqu’à complet refroidissement. 

Sortir la crème du froid, ajouter le sucre vanillé et fouetter à moyenne allure pendant 1 min puis accélérer le mouvement 30 secondes jusqu’à épaississement. Réserver un peu de chantilly pour le décor. 

Incorporer la crème chantilly, les fruits confits, les fruits secs et l’alcool aux blancs montés en mélangeant délicatement. Verser le tout dans un moule à cake en silicone de 24 cm.

Congeler jusqu’au lendemain. Cuire à feu doux les framboises et le sucre pendant 10 min à peine. Mixer et réserver au froid. Démouler le nougat sur un linge, décorer avec la chantilly.