Bras de gitan

Plusieurs régions du Sud ont baptisé le traditionnel gâteau roulé, "bras de Vénus" ou "bras de gitan". Le citron parfume tout naturellement la crème pâtissière fourrée à l'intérieur. 

Pâte à génoise
3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 zeste de citron vert
Crème pâtissière
3 jaunes
80 g de sucre
15 g de farine
15 g de fécule
100 ml de jus de citron vert
300 ml de lait
1 zeste de citron vert
40 g de beurre
2 cs de limoncello
Sirop
50 g de sucre
100 g d'eau
2 cs de limoncello
Finitions
Sucre glace



Préparer la pâte à génoise enrichie de zeste de citron et l'étaler dans une plaque du même nom, tapissée de papier sulfurisé beurré. 

Enfourner pour 7 min à four préchauffé à 240° et le rouler dès la sortie du four. 

Préparer la crème pâtissière au citron : Faire bouillir le lait, fouetter les jaunes avec le sucre puis incorporer la farine et la fécule. Allonger avec le lait bouillant et le jus de citron. Laisser épaissir sur le feu sans cesser de fouetter. Hors du feu, incorporer le beurre, le zeste et le limoncello. Débarrasser dans un bac filmé et laisser refroidir.

Préparer le sirop en faisant bouillir le sucre avec l'eau. Lorsque le sirop est tiédi, ajouter le limoncello. Imbiber la génoise déroulée de sirop, étaler régulièrement la crème pâtissière au citron et rouler de nouveau le biscuit bien serré à l'aide du papier de cuisson. Saupoudrer généreusement de sucre glace. Arrive pour moi le meilleur moment, celui de chauffer une brochette en métal au chalumeau et de former des croisillons sur le sucre qui caramélise immédiatement. Humer l'odeur délicieuse.

Avec cette recette, je participe au défi # 16 consacré au citron organisé cette fois par Salima.

Voici la liste des participantes

1.      Samar du blog mes inspirations culinaires avec Risotto printanier aux petits pois et au zeste de citron

2.      Soulef du blog amour de cuisine avec Gâteau magique aux framboises et citron

3.      Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Petits gâteaux à la polenta, aux amandes et au citron

4.      Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Gâteau citron-amande

5.      Cecile du blog La cuisine de Cecile avec Fleurs de printemps au citron façon financier

6.      Christelle du blog la cuisine de poupoule avec Cupcake au citron au thermomix ou sans

7.      Kekeli du blog Kekeli avec Cake fondant au yaourt citron et crème

8.      Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Cake au citron

9.      Sarah du blog Le sucre sale d’Oumshouaib avec Mirliton au citron

10.    Helene du blog Keskonmangemaman avec Sauce hollandaise facile et sa terrine de merlu et saumon fumé au citron

11.    Malika du blog Safran Cannelle avec Crinkles au citron

12.    Catalina du blog Le blog de Cata avec Soupe thaï au citron et aux crevettes

13.    Delphine du blog Oh la gourmande avec Poulet au citron

14.    Gabrielle du blog petite cuillere et Charentaises avec Brioche vegan au citron et à l’huile d’olive

15.    Lili du blog Aux delices de lili avec Verrines au citron meringué revisitées

16.    Salima du blog c’est salima qui cuisine avec Carrés au citron et spéculoos

17.    Françoise du blog Pounchki avec Paris exotic

18.    Viane du blog Les vagabondages de Viane avec Poulet pané, sauce au citron

19.    Nath du blog Les délices de Nath avec Gâteau moelleux au citron

20.    Saleha du blog Aux délices du palais avec Moelleux au citron

21.    Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Bar et sa sauce citron et échalote

22.    Samia du blog Nuances culinaires avec Petit pain au citron

23.    Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Tartelettes au citron

24.    Anabelle du blog Merveilles et gourmandise avec Cookie cups façon tarte au citron meringuée

25.    Brigitte du blog Les filles à table avec Gâteau au citron, pavot et lait ribot

26.    Corinne du blog Mamou and co  avec Financiers au citron

27.    Assia du blog Gourmandise Assia avec Madeleines au citron et double chocolat

28.    Hayat du blog Univers de Hayat avec Jus de carottes au citron et grains de fenouil

29.    Gobelet acidulé du blog Gobelet acidulé avec Cocktail printanier aux citrons

30.    Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Babka au citron

31.    Yasminenass du blog A l’orée des douceurs avec Gâteau crémeux au lemon curd et aux framboises

32.    Mel du blog Mel en cuisine avec Mouskoutchou au citron

33.    Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Charlotte façon cake aux deux citrons

34.    Virginie du blog Ma vitrine à délices avec Petits moelleux au citron et pavot

35.    Alicia du blog Les recettes d’Alicia avec Tiramisu au citron

36.    Christelle du blog http://toquedechoc avec Gâteau au yaourt citron-coco

37.    Céline du blog Une abeille en cuisine avec Gâteau moelleux au citron

38.    Cécile du blog Mes gâteaux rigolos avec Poulet au citron
39. ISCA du blog Cuisine d’ISCA avec le bras de gitan
40. Amal du blog lacuisinedeamal.avec crème brûlée à la vanille et citron vert