Croquettes de poisson à la persillade

Je réalise toujours mes croquettes de poisson avec un reste de poisson cuit, n'appréciant guère la texture collante du poisson mixé cru. Evidemment, on peut toujours précuire à la vapeur des filets de poisson blanc si l'on n'a pas de restes.

Pour 12 belles croquettes

350 g de poisson cuit

1 grosse pomme de terre cuite

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 cs de persil

1 oeuf

Chapelure

Sel, poivre

Huile d'olive

Réunir le poisson émietté, la pomme de terre écrasée, l'ail, le persil et l'échalote coupés, l'oeuf entier. Bien amalgamer et assaisonner. Avec les mains humides, former des croquettes. Les réserver au frais pour les raffermir. Pour ma part, je les ai préparées la veille.

Les rouler ensuite dans la chapelure et les faire frire à la poêle antiadhésive, dans de l'huile chaude. Les égoutter sur du papier absorbant et servir avec du riz nature, des carottes râpées et beaucoup de citron.