Pancakes à la ricotta de Laurence

Pierre a tenu à ce que je lui prépare les "magnifiques" pancakes de Laurence. Légers et parfumés, ils sont parfaits pour le petit déjeuner. 

Ingrédients
250 g de ricotta

80 g de lait

2 gros oeufs

100 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 cc de sucre

1 cs d'eau de fleur d'oranger

1 zeste de citron

Beurre pour la cuisson

Mélanger la ricotta avec le lait et les deux jaunes d'oeuf. Ajouter la farine, la levure et le sucre. Parfumer avec la fleur d'oranger et le zeste de citron. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange. Faire fondre le beurre à feu moyen dans des poêles à blinis. Y faire cuire de petites louches de pâte, 2 min d'un côté puis 1 min de l'autre. Ne les retourner que lorsque de petites bulles se sont formées à la surface. 

Pour une autre recette de pancakes, c'est par ici.