Saucisse aux pois chiches

Variante du rougail saucisse, j'ai simplement ajouté des pois chiches cuits.

Pour 4 personnes

600 g de saucisse de Toulouse

300 g de pois chiches cuits

2 oignons

4 gousses d'ail

4 cm de gingembre frais

400 g de tomates pelées

Paprika fort, sel

Couper les saucisses en rondelles assez épaisses et les faire revenir à la poêle sans matières grasses. Ajouter les oignons émincés et l'ail coupé, les tomates pelées et le gingembre râpé. Saler légèrement et assaisonner avec du paprika, du piment de Cayenne ou du piment d'Espelette. 

Laisser mijoter presque une heure en ajoutant éventuellement un peu d'eau. Incorporer les pois chiches en fin de cuisson. Au final, la sauce doit être très réduite, bien épaisse. Accompagner de riz nature.

Rochers à la noix de coco au chocolat

Les rochers, autrement dit les congolais, figurent souvent parmi les petits fours conservés dans mes boîtes en fer. Pour cette recette, j'utilise un mixeur et non pas le Kitchenaid. Mixée, la noix de coco  absorbe mieux l'élément liquide que constituent les oeufs et le résultat est tout moelleux. Comme ici, je les ai décorés d'un trait de chocolat fondu pour une finition esthétique et gourmande. 

Pour 25 congolais

200 g de noix de coco râpée

125 g de sucre vanillé maison

3 œufs entiers

50 g de chocolat à pâtisser

1 filet d'huile neutre

Mixer la noix de coco puis dans le même bol, ajouter le sucre et les oeufs. Bien mixer de nouveau. Laisser reposer ½ heure minimum. La noix de coco va se réhydrater et sera moins collante à travailler. Préchauffer le four à 200°, chaleur statique, c'est très important pour le côté moelleux. Avec les doigts mouillés, dresser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, des boules de la taille d’une petite prune en leur donnant la forme d’un dôme. Humidifier régulièrement ses doigts, la pâte ne colle pas et l’on travaille proprement. Cuire 10 min à peine. Les rochers doivent rester tendres à l'intérieur, légèrement humides. Refroidir sur grille. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis incorporer l'huile pour le rendre plus fluide. Avec le chocolat fondu, dessiner des va-et-vient sur les congolais à l'aide d'une poche munie d'une douille d'1 mm. Réserver une heure au frais. Conserver dans une boîte hermétique et attendre au moins 24 h avant de les consommer.

Confiture de baies de sureau noir

Si l'on n'a pas de sureau dans son jardin, il reste la possibilité d'aller cueillir les baies dans les bosquets, tout comme les mûres. D'ailleurs, la saveur légèrement florale de la confiture de sureau s'apparente précisément à celle des mûres. Vérifier qu'il s'agit bien de grappes tombantes, les baies tournées vers le ciel étant toxiques.

Pour deux pots

750 g de baies

500 g de sucre

1/2 jus de citron

Egrener les baies à l'aide d'une fourchette qui fait office de peigne. Les rincer sous l'eau et les précuire ensuite quelques minutes avec un demi verre d'eau pour les faire éclater. 

Mixer (au mixeur pas à la girafe) les baies pour faciliter ensuite le passage au tamis. Recueillir le jus obtenu et lui ajouter le sucre nécessaire, sans oublier le jus de citron. Porter à petite ébullition jusqu'à 105°. Verser dans les pots, visser et retourner jusqu'à refroidissement. 

Minestrone aux boulettes

Nos charmants voisins nous offrent leurs magnifiques légumes du jardin et avec une seule belle courgette, j'ai réalisé une marmite entière de minestrone, plat complet convivial. Pour accompagner le tout, de la focaccia toute chaude. 

Boulettes

400 g de reste de volaille cuite

1 échalote

1 gousse d'ail

1 cs bombée de chapelure maison

1 œuf

1 cs de persil haché

Sel, poivre

Bouillon

1 trait d'huile d'olive

400 g de tomates pelées

2 oignons

1 belle courgette

2 carottes

2 poignées de haricots blancs

1 branche de céleri

1 cs de pesto de basilic maison

2 cs de persil haché

Origan, sel, poivre

Basilic frais

Accompagnement

Ditalini, parmesan

La veille, faire tremper les haricots blancs secs dans un saladier d'eau froide avec une cuillère à café de bicarbonate. Égoutter les haricots blancs, les rincer et les mettre à cuire à l'autocuiseur, une trentaine de 30 min. Préparer les boulettes en mixant tout d'abord, l'ail et l'échalote. Ajouter la chapelure et le persil. Mixer de nouveau puis incorporer la volaille détaillée en morceaux, l'œuf et  l'assaisonnement en mixant par à-coups. La mixture doit être légèrement grossière. Avec les doigts humides, former 30 petites boulettes. Réserver au frais. Dans une marmite, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées, faire légèrement réduire puis verser les carottes détaillés en petits dés ainsi que la branche de céleri et la courgette.  Mouiller avec 1 litre d'eau bouillante et ajouter l'assaisonnement. Les boulettes vont être jetées une à une dans le bouillon en ébullition, augmenter le feu au maximum durant cette opération. Laisser ensuite mijoter à feu doux 45 min et incorporer peu de temps avant la fin de la cuisson, le persil et le pesto. Présenter avec du basilic frais, les pâtes cuites al dente à part pour éviter qu'elles ne ramollissent sans oublier le parmesan. 

Focaccia aux olives noires & au romarin

Exactement la même recette que celle de la focaccia aux olives & au thym, en remplaçant ce dernier par du romarin. Une idée tirée du magazine Saveurs à laquelle j'aurais dû penser, ayant déjà réalisé une focaccia au romarin et au citron confit ... Curieusement, l'alliance olives et romarin m'avait échappée ! Garnie de mortadelle, la focaccia devient un en-cas irrésistible. 

Pour 3 ou 4 focaccias

1 kg de farine 

500 g de pommes de terre

50 g d’huile d’olive

+ quelques gouttes

550 g  d’eau de cuisson

1 cube de levure fraîche

20 g de sel

2/3 branches de romarin

120 g d'olives dénoyautées

Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Eplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les faire cuire à l’eau froide salée. Egoutter les pommes de terre et recueillir l'eau de cuisson que l'on fait tiédir. Ecraser grossièrement les pommes de terre au presse purée. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine puis la levure, l’huile et le sel. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau de cuisson des pommes de terre et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 8 min. La pâte ne doit pas être collante. Ajouter les pommes de terre écrasées à la pâte, bien amalgamer. Couvrir et laisser lever 1 h 40. 

Huiler deux lèchefrites et une tourtière ou deux de 24 cm, selon que l'on aime la focaccia fine ou épaisse (Cher & Tendre préfère la première solution). Rabattre la pâte en la soulevant et en la laissant retomber puis garnir les moules uniformément. 

Couvrir d’un torchon et faire lever dans un endroit tiède une bonne heure. Préchauffer le four à 250°. Enfoncer délicatement les olives dénoyautées ainsi que des brindilles de romarin dans la pâte levée puis enfourner deux plaques en même temps. Lorsque les focaccias sont légèrement dorées, les sortir du four et attendre le refroidissement complet pour les découper. 

Zaletti aux raisins secs & aux pignons

Cakes in the city a eu l'idée d'ajouter des pignons de pin à cette délicieuse recette de biscuits vénitiens que j'apprécie énormément. Je conseille vivement ce petit ajout. 

Pour une trentaine

125 g de farine

125 g de semoule de maïs

100 g de beurre tempéré

70 g de sucre vanillé

2 jaunes d’œuf

100 g de raisins secs trempés dans la grappa

50 g de pignons de pin

Mélanger les deux farines dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter le sucre puis le beurre détaillé en petits morceaux. Dès que la pâte est à peine amalgamée, terminer par les jaunes. Il ne faut surtout pas corser la pâte. Intégrer les raisins et les pignons, déverser la pâte sur le plan de travail protégé de film alimentaire. 

Former deux bûchettes de 2 cm d'épaisseur, les filmer et les réserver 1 h au frais. Trancher les bûchettes et les disposer sur 2 plaques de cuisson. 

Cuire 15 à 20 min à four préchauffé à 180°. Refroidir sur grille avant de les ranger dans une boîte en fer comme toujours. 

Pour la version originale, c'est par ici et aux canneberges, par-là.

Tomates à la provençale & feta rôtie

La feta toute chaude étalée sur du pain croustillant s'associe très bien aux tomates confites parfumées de fines herbes ...

Ingrédients 

4 tomates

2 gousses d'ail

1 cs de câpres

1 cs d'olives noires

Origan, romarin

Sel de Guérande

Huile d'olive

Couper les tomates en deux, les ranger dans un plat à gratin en ménageant  un espace au centre. Saupoudrer les tomates d'origan et de romarin, ajouter l'ail écrasé, assaisonner puis verser un trait d'huile d'olive. Enfourner 15 min à four préchauffé à 180° puis ajouter la feta et poursuivre la cuisson 25 min environ. Le fromage doit légèrement dorer. Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les olives et les câpres. Verser un trait d'huile fraîche sur la feta au moment du service. Décorer éventuellement d'une brindille d'origan frais.