Bourdaloue aux poires à l'hypocras

L'an dernier, je proposais l'hypocras, cette délicieuse boisson médiévale épicée qui peut notamment parfumer les poires. Alors l'idée de les insérer dans une tarte Bourdaloue m'a paru une bonne idée...

Pour un cercle de 24 cm

200 g de pâte sablée maison

4 poires à l'hypocras

Crème d'amandes

40 g de poudre d'amande

40 g de sucre glace

30 g de beurre

1 petit oeuf

1 cc rase de fécule

1 bouchon de Rhum

Finition
Gelée de pommes pour le glaçage

La veille au minimum, préparer la pâte sablée. L’étaler comme indiqué et foncer un cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette. Préparer la crème d'amandes et garnir le cercle chemisé. Préchauffer le four à 190°. Couper les poires en deux dans la longueur et détailler chaque moitié en éventail sans désolidariser les fines tranches. Étaler la crème d’amandes sur la pâte non précuite, puis disposer harmonieusement les poires au centre. 

Enfourner 30 min environ. Sortir du four et attendre 5 min. Démouler sur grille. Glacer au pinceau avec de la gelée de coings ou de pommes réchauffée et savourer aussitôt. 

Pour d'autres variantes :

Bourdaloue classique

Bourdaloue chocolat

Bourdaloue spéculos

Poires & spéculos

Pour cette dernière version, il n'y a pas d'amandes, on s'éloigne un peu du concept ...