Couronne des rois aux fruits frais

Après les agapes diverses et variées, cette galette briochée relativement légère permet de fêter dignement l'Epiphanie qui est célébrée le dimanche le plus proche du 6 janvier. 

Pour 1 galette de 24 cm

250 g de farine

80 g de lait

1 cs de fleur d’oranger

1 cs de rhum

1 cc de levure de boulanger

1 œuf

25 g de sucre

5 g de sel

50 g de beurre

40 g d’écorces d’orange confites

Garniture

Chantilly au mascarpone

100 g de crème fleurette entière

100 g de mascarpone

20 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Sirop

50 g de sucre

70 g d'eau

Fleur d'oranger 

Fruits frais  

Ananas, clémentine, kiwi, framboise ...

Finitions

1 jaune d’œuf

Sucre perlé

Confiture d’abricot

Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients à température ambiante. Actionner le robot muni du crochet pétrisseur et laisser fonctionner à petite vitesse 10 min. Laisser lever 1 heure, rompre la pâte puis réserver au froid de 1 h à 12 h au maximum. Verser la pâte sur le plan légèrement fariné. Bouler et creuser un trou avec l’index trempé dans la farine en étirant la pâte régulièrement en couronne tout autour. Utiliser un cercle de 24 cm pour obtenir un disque régulier. Ne pas oublier la fève ...

Ôter le cercle et transférer la couronne sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laisser lever 1 h 30 à 2 h. Dorer à l’œuf battu avec une pincée de sel, éventuellement faire des picots à l’aide de ciseaux fins. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 25 min. Transférer sur une grille et laisser totalement refroidir. Préparer un sirop en portant à ébullition l'eau avec le sucre. Laisser tiédir et parfumer de fleur d'oranger à sa convenance. Fouetter la crème en Chantilly.  Trancher la couronne dans l'épaisseur, imbiber de sirop la base et le couvercle.  Garnir le socle de crème fouettée pochée ainsi que de fruits détaillés. Enduire au pinceau le couvercle de confiture réchauffée puis parsemer de sucre. Replacer le couvercle sur la base garnie et décorer à sa guise de fruits restants. 

Pour d'autres couronnes dans le même esprit : 

Roscon de Reyes

Brioche des rois à la crème d'amande

Couronne classique

Couronne en forme d'étoile aux fruits secs