La cuisine d'ici et d'ISCA

vendredi 9 février 2024

Feuilleté de saumon aux champignons

J'ai cuit ce feuilleté à l'avance et l'ai repassé au four au moment du service. Vraiment très pratique.

Ingrédients pour 8/9 personnes

550 g de pâte feuilletée inversée

1 kg de saumon frais paré

1 kg de champignons frais

1 oeuf pour la dorure

Sauce à l'échalote

2 verres de vin blanc

20 cl de crème liquide entière

2 grosses échalotes

1 cc bombée de fécule

1 noix de beurre

Sel, poivre

Ciboulette fraîche

Faire revenir les champignons émincés dans une poêle très chaude, sans matières grasses : toute l'eau de végétation doit s'évaporer. Assaisonner et faire entièrement refroidir. Étaler un peu moins de la moitié de la pâte feuilletée froide pour former un rectangle et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone (vérifier que l'on a un plat de service à la taille correspondante). Répartir les champignons puis le saumon frais. Saler et poivrer. A l'aide d'un pinceau, humecter les bords de la pâte.

Étaler le second morceau de pâte pour recouvrir le saumon. Souder avec le côté de la main. Si l'on veut faire un treillage pour le décor, étaler le reste de pâte en un rectangle de la largeur de la roulette à losange et de la longueur du rectangle sur une bonne épaisseur. Réserver au congélateur 10 min. Passer la roulette à losanges dans la farine avant d'appuyer très fortement sur l'abaisse très froide. On réalise le quadrillage en étirant la pâte. Le poser délicatement sur le feuilleté puis dorer le tout à l'oeuf.

Enfourner à 180 ° pour 40 min dans le bas du four. Pendant la cuisson du saumon, préparer la sauce en faisant suer les échalotes dans la noix de beurre restante.

Singer avec 1cc de farine, mouiller avec le vin blanc, assaisonner et laisser réduire. Crémer sans porter à ébullition. Ajouter la ciboulette ciselée au moment du service.

mercredi 7 février 2024

Calzone aux champignons

Aujourd'hui, une version peu traditionnelle de la pizza à base de champignons, tomme de Savoie et sauge ... Une variante hivernale en somme.

Pâte à pizza pour 1 douzaine de chaussons

500 g de farine 00

280 g d'eau

5 g de levure boulangère instantanée

10 g de sel

1/2 cc de poivre

1 cs d'origan séché

40 g d'huile d'olive

Farine

Verser dans la cuve du robot, la farine, le sel d'un côté, la levure de l'autre, l'huile et l'eau tiède, le poivre et l'origan puis travailler la pâte avec le crochet pétrisseur pendant 10 bonnes min. Laisser pousser 1 h 30, rabattre, filmer au contact et réserver toute une nuit au frais, la pâte sera plus croustillante et savoureuse.

Garniture

400 g de sauce tomate maison en conserve très réduite

1 kg de champignons frais

250 g de tomme de savoie

Pesto de sauge maison

Huile d'olive

Sel, poivre

Présentation

Roquette

Pendant que les champignons émincés sont jetés dans un peu d'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation et soient bien dorés, faire réduire la sauce tomate Laisser ensuite totalement refroidir et détailler le fromage.

Former 12 pâtons. Prendre le premier qui a été boulé et l'étaler le plus finement possible en farinant légèrement le plan de travail.

Étaler les autres pâtons de la même manière. Reprendre la première galette étalée, passer de nouveau le rouleau dessus, ce qui permettra de l'affiner le plus possible.

Répartir la farce au centre des disques, les refermer puis ourler les bords en pinçant. On peut éventuellement saupoudrer un peu de romarin finement ciselé...

Laisser lever 30 min, lustrer au pinceau avec le reste de sauce tomate et enfourner pour une quinzaine de minutes à four préchauffé à 230°.

Servir avec de la roquette. Voilà de quoi faire une petite 🍕 party.

Avec ces chaussons, je participe à la Foodista Challenge #106 défi crée par Cuisine-moi un mouton, consacré cette fois à la pizza, selon le joli thème choisi par la charmante Nessa du blog Baking with Nessa.

Les participants sont les suivants :

Zika du blog La cuisine Bonoise de Zika
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Florence du blog Flo en Cuisine
Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
Vanessa du blog La Popote de Petit Bonhium
Rachida du blog Mon pti coin
Marion du blog Marmotte Cuisine… Tradi !
Catalina du blog Le Blog de Cata
Michelle du blog Plaisirs de la Maison
Virginie du blog Ca ne Sent Pas Un Peu le Brûlé la?
Viviane du blog Quoi Qu’on Mange?
Mauricette du blog Momo Délice
Jackie du blog La cuisine de Jackie
Alicia du blog Bal des Saveurs
Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
Salima du blog C’est Salima qui Cuisine
Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Delphine du blog Oh! la gourmande
Laurence du blog Plaisir et équilibre
Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Saléha du blog Aux délices du palais
Christine du blog Pause nature
Dominique du blog Saporitissimi
Ewa du blog Les horizons d’Ewa
Hélène du blog Keskonmangemaman
Nessa du blog Baking with Nessa

mardi 6 février 2024

Joue de boeuf aux carottes

La joue de boeuf est un produit tripier peu gras qui en cuisant devient très onctueux grâce au collagène qu'il contient. Plus ce plat est mijoté, voire réchauffé, meilleur il est...

Ingrédients

2 joues de boeuf

60 cl de vin blanc

1 bouquet garni (persil, thym laurier, poireau)

750 g de carottes

1 branche de céleri

2 oignons

1 clou de girofle

2 gousses d’ail

Sel, poivre

Faire dégorger les joues dans de l’eau froide pendant environ 30 minutes. Préparer un court bouillon avec le vin blanc, autant d'eau, le bouquet garni, les oignons émincés, le clou de girofle, l’ail écrasé, le céleri, du gros sel et du poivre. Lorsqu’il bout, plonger les joues. Faire cuire 2 bonnes heures à feu doux puis ajouter les carottes détaillées en rondelles. Poursuivre la cuisson encore deux heures. Oter le bouquet garni avant le service. Saupoudrer d'un peu de persil ciselé. Présenter avec des pâtes ou des pommes de terre, on peut ajouter aussi dans le bouillon des navets coupés en cubes, 30 min avant la fin de la cuisson. Ne pas oublier de servir avec de la moutarde.

dimanche 4 février 2024

Patates douces et tzatziki

Vraiment une merveilleuse méthode de cuisson proposée par le magnifique blog Cooking Julia. La cuisson des patates douces entières, ça change tout ! Avant, je les coupais en deux avant de les passer au four et le résultat était moins tendre. Ici, pas d' épluchage ni de découpe, on enfourne pendant près d'une heure. Les patates caramélisent et deviennent ultra fondantes. Je les ai accompagnées de tzatziki pour terminer un concombre entamé.

Ingrédients

3 belles patates douces

Tzatziki

J'ai compté 55 min à 210°, les patates étant assez grosses, poursuivre éventuellement une bonne dizaine de minutes pour de très dodues.

Les fendre au moment du service et présenter avec le tzatziki.

vendredi 2 février 2024

Des oreillettes pour les 11 ans du blog

Merveilles dans le Sud-Ouest, ganses à Nice, bottereaux en Anjou, oreillettes en Provence, bugnes dans la vallée du Rhône, sèches en Franche Comté, bougnettes du Roussillon … On a l'embarras du choix pour désigner ces beignets que l'on savoure généralement à Noël, le jour du Mardi-Gras, à la mi-carême, ou encore à la Chandeleur. L'utilisation d'un laminoir permet d'obtenir des oreillettes très fines et croustillantes mais on peut y parvenir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie à condition d'étaler la pâte le plus finement possible. Je fête aujourd'hui les onze ans du blog, que ça passe vite ! Alors j'ai bien entendu choisi une douceur traditionnelle, quelque chose de simple et délicat à la fois, des beignets craquants très parfumés avec l'ajout d'écorces d'orange confites. Il faut imaginer l'odeur qui se dégage lorsqu'on étale la pâte...

Pour 28

oreillettes

125 g de farine

1/2 cc levure chimique

1 jaune d'oeuf

25 g de sucre

1 zeste de citron

15 g d'écorce d'orange confite

1 cs de fleur d'oranger

1 cs de Rhum

1 cs de jus d'orange

1 cs de lait

25 g de beurre fondu refroidi

1 pincée de sel

Huile pour friture

Présentation

Sucre glace

Creuser un puits dans la farine, ajouter le jaune d'oeuf, le zeste de citron, la levure, le sucre et le sel, le beurre fondu, le jus d'orange, le lait et le Rhum, sans oublier l'écorce d'orange confite coupée menu. Pétrir la pâte pour former une boule homogène.

Filmer et laisser reposer 24 h au frais : toutes les saveurs vont se développer et la pâte ne collera pas. Le lendemain, installer la machine à pâtes et fariner le plan de travail. Diviser le pâton en deux parts.

Passer la pâte aplatie et farinée dans la machine en réglant d'abord sur le cran n°1 puis replier le rectangle, fariner de nouveau la pâte et la repasser dans le laminoir au cran n°3, couper la bande en deux puis passer par le n°5. Si l'on a un bon coup de main, on peut parvenir à aller jusqu'au n°6.

Découper ensuite des rectangles à l’aide d’une roulette. Pratiquer une fente au centre afin de répartir les contraintes : les oreillettes seront moins gondolées et plus faciles à caser dans la boîte. Chauffer l’huile de la friteuse. Y plonger les oreillettes et les cuire environ 1 minute de chaque côté.

Égoutter puis saupoudrer de sucre glace. Les oreillettes se conservent plusieurs jours dans une boîte en carton tapissée de papier kraft recouvert de papier absorbant.