Récupérer les spätzle avec une écumoire lorsqu’elles remontent à la surface et les rafraîchir immédiatement dans l’eau froide. Procéder ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte. Bien les égoutter et faire revenir la quantité voulue au beurre pour qu’elles dorent et soufflent légèrement. Dans une autre poêle, dorer à sec les tranches de lard pour obtenir des chips. Les réserver avec les Spätzle. Dans la même poêle, faire mousser le beurre, y ajouter des feuilles de sauge. Lorsque ces dernières sont croustillantes, les ajouter aux Spätzle. Chauffer la crème dans la même poêle et la verser sur les pâtes aux épinards. Ajouter des copeaux de parmesan. Poivrer. Congeler les Spätzle restantes.
samedi 15 octobre 2022
Spatzle aux épinards, lard croustillant et sauge
Récupérer les spätzle avec une écumoire lorsqu’elles remontent à la surface et les rafraîchir immédiatement dans l’eau froide. Procéder ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte. Bien les égoutter et faire revenir la quantité voulue au beurre pour qu’elles dorent et soufflent légèrement. Dans une autre poêle, dorer à sec les tranches de lard pour obtenir des chips. Les réserver avec les Spätzle. Dans la même poêle, faire mousser le beurre, y ajouter des feuilles de sauge. Lorsque ces dernières sont croustillantes, les ajouter aux Spätzle. Chauffer la crème dans la même poêle et la verser sur les pâtes aux épinards. Ajouter des copeaux de parmesan. Poivrer. Congeler les Spätzle restantes.
jeudi 13 octobre 2022
Abricotines
De petits biscuits aux amandes qui s'apparentent aux macarons mais qui sont plus faciles et rapides à réaliser.
mardi 11 octobre 2022
Pointe de palette fumée au chou rouge
La palette est vendue fraîche, salée ou fumée, avec ou sans os. Elle fait d'excellents rôtis, sachant que la pointe fumée sans os est particulièrement facile à cuisiner, il suffit de la pocher dans un bon bouillon et de la détailler ensuite comme un rôti.
dimanche 9 octobre 2022
Douceurs d'automne
Croque-miettes aux pommes en morceaux ou bien en compote, avec des prunes etc ...
Ici, version classique avec les pommes en morceaux cuites au four dans un premier temps. Dès que ces dernières sont tendres, ajouter le crumble et faire dorer le tout. Avec des pommes très acqueuses, mieux vaut précuire les miettes au préalable.
Plutôt que d'éplucher sans arrêt des pommes pour la compote, j'en ai stérilisé une douzaine de pots dans ma marmite de 17 litres (ça occupe pas mal), de quoi préparer très rapidement un crumble au débotté !
Cette année, la nature est généreuse, la récolte de fruits divers et variés, est très abondante.
Pour l'heure du thé, rien de tel que les savoureux croquets aux amandes, ma nouvelle petite recette fétiche.
Sur le même principe que la recette de confiture de poires et raisins aux noix, j'ai réalisé un mélange de raisins secs et de noix en préparant un sirop avec 50 cl d'eau et 400 g de sucre, que j'ai versé tout chaud sur 600 g de raisins secs pour les réhydrater. Après avoir ajouté 10 cl de Gewurztraminer et un jus de citron, laisser reposer une nuit au frais, puis porter la marmelade à 104 °, ajouter 100 g de noix décortiquées, avant de mettre le tout en pots.
vendredi 7 octobre 2022
Roulades de chevreuil
Cher & Tendre ne cesse de m'apporter du gibier, j'en ai plein le congélateur alors j'essaie de l'écouler un peu avant Noël, sachant qu'il risque encore de faire des provisions ... La dernière fois, je suis restée un peu dubitative en ouvrant les paquets lorsque j'ai découvert des steacks de chevreuil. Hors de question de les saisir à la poêle, ça ne me disait rien. Je les ai donc cuisinés en roulade, avec une petite farce à l'intérieur dans ma marinade habituelle. Je ne me lasse pas de cette sauce acidulée, sombre, onctueuse ...
mercredi 5 octobre 2022
Crème caramel
lundi 3 octobre 2022
Grillades et boulgour
Avant de ranger le barbecue, les dernières grillades de la saison sont à accompagner de boulgour en attendant de nouveau l'arrivée du printemps ... De belles journées d'automne sont encore annoncées, c'est maintenant ou jamais !