Houmous de petits pois à la feta

Une variante printanière de houmous, adaptée aux apéritifs mais aussi aux mezze divers et variés. 

Ingrédients

150 g de petits pois

100 g de pois chiches

100 g de feta

2 cs de tahini

1 gousse d'ail

1/2 jus de citron

3 cs d'huile de sésame

Sel, piment d'Espelette

Bicarbonate

Paprika

2 CS d'origan frais

La veille, faire tremper les pois chiches avec une pincée de bicarbonate. Changer l'eau et les cuire le lendemain à l'autocuiseur 45 min avec une autre pincée de bicarbonate. Bien les égoutter. Pendant ce temps, cuire les petits pois une dizaine de minutes sans couvercle à l'eau bouillante salée, les égoutter et les rincer à l'eau froide pour fixer leur couleur. Mixer l'ail écrasé avec l'origan, les pois chiches (en réserver pour la présentation), le tahini, les petits pois puis ajouter le jus de citron, deux glaçons, le sel et le piment. Mixer longuement pour obtenir un mélange lisse, incorporer la feta et 2 CS d'huile.

Présenter dans une assiette creuse avec quelques pois chiches, de la feta émiettée, un filet d'huile d'olive, une prise de paprika, des feuilles d'origan... Savourer avec du pain de mie anglais aux céréales grillé. J'ai escorté ce houmous de carottes râpées au zeste de citron. 

Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge #110 consacrée aux petits pois, selon le thème de saison choisi par mon amie Jackie, nouvelle marraine de ce défi, la précédente étant Alicia, du blog  Bal des saveurs. A noter que ce défi culinaire a été lancé par Stéphanie,  Cuisine moi un mouton.

Les participantes

Michèle du blog croquantfondantgourmand

Hélène du blog keskonmangemaman

Viviane du blog quoiquonmange

Delphine du blog ohlagourmande

Betty du blog monfestin

Coco de Nice du blog cuisineenfolie

Michelle du blog plaisirdelamaison

Assia du blog gourmandiseassia

Laurence du blog plaisiretequilibre

Zika du blog cuisinebonoise

Natalia du blog sucreetepices

Vanessa du blog lapopottedepetitbonhium

Isabelle du blog La cuisine d'ici & d'ISCA

Alicia du blog baldessaveurs

Irisa du blog cuisineetcouleurs

Mauricette du blog momogateaux

Christelle du blog lacuiisnedepoupoule

Isabelle du blog unepetitefaim

Flo du blog Floencuisine

Marion du blog marmottecuisinedilettante

Martine du blog kilometre-0

Catalina de leblogdecata

Christine du blog pausenature

Rachida du blog monpetitcoin

Ewa du blog leshorizonsdewa

Nessa du blog bakingwithnessa

Jackie du blog jackiecuisine.com

Carottes au pesto de sauge & origan frais

Dans le même esprit que les carottes à la chermoula mais sans chermoula ... J'ai réalisé une énorme quantité de pesto de sauge en associant cette dernière à l'origan. 2/3 de sauge pour un tiers d'origan. Mais l'on utilise le pesto de son choix, le classique au basilic convenant également, bien entendu. 

Pour un grand saladier

1 kg de carottes

3 gousses d’ail écrasées

1 cs de vinaigre de cidre

2 cs bombées de pesto de sauge et origan

Éplucher les carottes, les détailler en rondelles et les faire cuire al dente à la vapeur. Préparer un bol de sauce avec tous les ingrédients. 

Verser la sauce sur les carottes tièdes, juste égouttées. 

Très pratique, peut se préparer 2 ou 3 jours à l'avance.

Cookies au beurre de cacahuètes & pépites de chocolat

Ne pas engloutir le pot de beurre de cacahuètes avant de préparer les cookies est une victoire. J'y suis enfin parvenue... Recette "La cuisine de Bernard". 

Pour 22 cookies

100 g de farine 

75 g de beurre 

225 g de beurre de cacahuètes

115 g de vergeoise blonde

50 g de sucre 

1  cc de vanille liquide 

3/4 de cc de bicarbonate

1 gros œuf de 60 g

90 g de cacahuètes grillées et salées 

90 g de pépites de chocolat 

Faire fondre le beurre au bain-marie, ajouter les sucres. Bien mélanger puis incorporer l'œuf et la vanille liquide. Incorporer le beurre de cacahuète, puis la farine et le bicarbonate. Ajouter les cacahuètes puis les pépites de chocolat. Former de petites boules de 33 g et les disposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Bien les séparer, les cookies vont s'étaler à la cuisson.

Aplatir avec la paume de la main. Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 8 à 10 min. Le bord doit être légèrement doré. Laisser refroidir et transférer sur une grille. 

Conserver dans une boîte en fer. 

Pain lavash au beurre d'ail

J'ai proposé au moment de Pâques une tresse à l'ail, soit un pain de mie aromatisé à la persillade. J'ai eu envie de renouveler l'expérience avec un pain plat, cette fois. Recette tirée du livre de recettes des Balkans, "Ibrik".

Ingrédients 

Pain lavash

Beurre d'ail

50 g de beurre

2 cs de persil haché

2 belles gousses d'ail

Sel, poivre du moulin

Pour accompagner 

Carottes râpées au citron 

Pommes de terre à la sauge

Préparer la persillade en mixant persil et ail.  Assaisonner et mélanger au beurre fondu. Tartiner le pain aussitôt cuit de beurre d'ail. Rouler et détailler en deux. Délicieux avec des pommes de terre sautées et des carottes râpées.

Sel aux fleurs de ciboulette

Pour que le sel soit délicieusement parfumé, il convient d'employer des fleurs fraîches, celles qui sont séchées ayant perdu toute saveur. C'est pourquoi je congèle de petits bouquets de fleurs de ciboulette en prévision des utilisations ultérieures...

 Ingrédients

150 g de sel de Guérande 

1 belle poignée de fleurs de ciboulette 

Séparer les pétales, bien les essuyer s'ils sont humides avant de les mixer grossièrement avec le sel. Débarrasser dans un pot et laisser à l'air libre, ne pas couvrir. 

Le sel va devenir légèrement bleuté et très parfumé. Du plus bel effet sur la table dressée.

Pour d'autres idées originales à base de fleurs de ciboulette : vinaigre et beurre ...

Banana à la ISCA

Pour ne rien vous cacher, je prépare un récapitulatif consacré aux années 80 et l'emblématique "Banana split" devrait faire partie de la liste. Cela dit, difficile de confectionner trois sortes de glaces pour un dessert, sachant que l'alliance fraise, chocolat et vanille n'est pas ma préférée. J'ai donc résolu la question en utilisant un sorbet au citron. Je sais, ça n'a plus rien à voir avec l'original ...

Ingrédients

Sorbet citron

Banane

Fraises

Chantilly maison

Amandes effilées

Macaron au chocolat

Disposer la banane épluchée et coupée en deux dans un ramequin ovale. Répartir au centre, trois boules de sorbet citron. 

Garnir de fraises détaillées en deux, recouvrir de Chantilly à la poche à douille, parsemer d'amandes effilées torréfiées à la poêle. 

Ajouter éventuellement un macaron au chocolat ...

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #126, consacrée à la banane, selon le choix facile à mettre en oeuvre de Nessa, du joli blog  Baking with Nessa.

Jeu créé par le  Bistro de Jenna et administré par Keskonmangemaman? qui s'occupe également de la page Facebook. La précédente marraine de la Bataille Food#125 était Liliane du blog La cuisine de Lilly. 

La liste des participants 

1. Christelle du blog La Cuisine de Poupoule 
2. Irisa du blog Cuisine et Couleurs 
3. Hélène du blog Keskonmangemaman?  
4. Michelle du blog Les plaisirs de la maison  
5. Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium
6. Rachida du blog Recettes Algériennes et d’Ailleurs
7. Liliane du blog La cuisine de Lilly 
8. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo 
9. Samar du blog Mes inspirations culinaires 
10. Isabelle du blog Cuisine d'ici et d’Isca
11. Florence du blog Flo en cuisine  
12. Martine du blog Kilomètre-0 
13. Zika du blog Cuisine bonoise de Zika 
14. Viviane du blog Quoiqu’on mange? 
15. Catalina du blog Le Blog de Cata 
16. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là 
17. Saléha du blog Aux délices du palais 
18. Isabelle du blog Une Petite Faim
19. Delphine du blog Oh, la gourmande 
20. Betty du blog Mon Festin
21. Assia  du blog Gourmandise Assia  
22. Loubna du blog Cuisine Test
23. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante ! 
24. Fabienne du blog Famoh 
25. Laurence du blog Plaisir et Équilibre
26. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand 
27. Guy du blog Bienvenue chez Guy 
28. Christine du blog Le blog culinaire Pause-nature 
29. Ewa du blog Les horizons d’Ewa
30. Alicia du blog Bal des saveurs 
31. Nessa du blog Baking with Nessa

Gratin de blettes aux pommes de terre

Cette fois, j'ai utilisé les dernières blettes du jardin après avoir ôté les 20 pieds qui ont tellement donné pour laisser la place aux pieds de tomate. Un gratin ultra copieux pour régaler les grandes tablées.

Ingrédients

2 pieds de blettes

3 gousses d'ail

1 kg de pommes de terre

200 g de feta

Fines herbes (origan, romarin)

1 noisette de beurre pour le moule

Sauce Aurore

2 belles échalotes

50 g de beurre

50 g de farine

50 cl de lait

300 g de sauce tomate en conserve

Sel, poivre, muscade

                       

Blanchir les blettes une quinzaine de min et bien les égoutter. Les couper en morceaux de 5 cm environ et en disposer une partie dans un plat à gratin beurré. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre avec la peau, les peler et les détailler en rondelles. Les ajouter au plat, parsemer de fines herbes grossièrement ciselées et d'ail écrasé. Assaisonner.

Compléter avec de la feta émiettée.

Préparer la sauce Aurore : Faire fondre entièrement le beurre dans une petite casserole, ajouter l'échalote coupée. Lorsque cette dernière est translucide, verser la farine tout en remuant vigoureusement. Cuire pendant 2 min sans cesser de fouetter puis ajouter petit à petit le lait. 

Remuer sans cesse : la sauce est liée, légèrement épaisse, incorporer alors la sauce tomate. Saler légèrement, poivrer généreusement, ajouter la muscade râpée. Recouvrir les blettes de sauce puis de la feta restante.

Enfourner 30 min à 180° et accompagner d'une salade verte.